正宗吊炉烧饼配方：河北老师傅的3大秘诀

吊炉烧饼的酥脆关键在于老面发酵+吊炉火候，经保定非遗传承人指导的配方如下：

1. 材料配比（10个量）

• 中筋面粉500g

• 老面100g（或酵母3g+白糖5g激活）

• 温水260ml（40℃）

• 芝麻酱30g（调稀用香油澥开）

2. 关键工艺

1. 揉面：分三次加水，揉至“三光”（盆光、手光、面光），醒发2小时。

2. 成型：擀成长片，抹芝麻酱卷起，压扁后蘸蜂蜜水+芝麻。

3. 烤制：吊炉炭火240℃，先烤有芝麻面3分钟，翻面再烤2分钟。

3. 失败补救

• 不酥脆→面团过干（含水量需52%）

• 不发胀→老面活性不足（测试方法：浮水即活）