常言“猪油是心血管杀手”，为啥老一辈人常吃却没事？背后原因称奇

说到猪油，有的人就馋得舔嘴，真的是太香了。一勺猪油配上一碗饭，是老一辈记忆里的年味。

可如今，猪油被贴上“不健康”的标签，大家都对它避而远之。甚至有人说，“猪油是心血管杀手”，除了香一无是处。看到这，相信不少人会疑惑，过去老一辈人常常吃猪油，为啥却很少会得三高、心血管疾病，现代人一吃就中招？这是咋回事？都说“猪油是心血管杀手”，为啥老一辈人常吃却没事？

自古以来，国人都有吃猪油的习俗，最早可以追溯到西周时期。现代人排斥猪油，甚至说“猪油是心血管杀手”，主要是认为猪油饱和脂肪含量太高，吃了会导致胆固醇水平上升，容易引发“三高”，不利于健康。

油脂摄入过多，的确是心血管疾病高发的原因之一。但是，如果把心血管疾病、三高高发的元凶认为是猪油，可是太高看猪油了。猪油饱和脂肪含量较高，约占40%。但是，含有饱和脂肪的食物却不止猪油啊，我们每天吃进肚子里的肉蛋奶都含有饱和脂肪。很多时候，可能还轮不到猪油出场，大家摄入的饱和脂肪含量就超标了，患三高、心血管病的风险自然也大。而且，猪油的脂肪含量高也不是一天两天了，怎么老一辈的人天天都吃猪油，就没事呢？其实，原因主要可以归为以下几点——

以前的人劳动力度大五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，生活也比较艰苦，基本都吃不上肉，可以用“谷物为主、少油少盐、吃八分饱、辛勤劳作“来形容。再加上当时的科技水平程度较低、交通不发达，很多人需要用大量的体力劳动来维持生活，运动量普遍较大。

所以，当时的人常常吃猪油，也不容易出现油脂摄入过多等问题，得心血管病的风险自然不高。而现代人生活水平提高了，食物种类相对过去更丰富，基本顿顿都能吃上肉，如果还顿顿吃猪油，很容易导致油脂摄入超标。再加上科技水平的提高，大多数人体力劳动都比较少，辅以不少的不良生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会让现代人更容易被心脑血管疾病缠上。

国人有节约基因中国医科大学附属第一医院内分泌科主任单忠艳认为，中国人身体里有一种叫做“节约基因”的基因。

老一辈的人生活艰苦，身体的节约基因就会最大限度地利用米饭、咸菜等比较简单的原料来吸收营养。现代人“由俭入奢”后，大量的高营养食物被摄入体内后仍然进行着充分吸收，加上现代人活动量大大减少，营养物质无法得到充分的消耗，就可能造成营养过剩，肥胖的几率就会变大，各种疾病的风险也会随之增加。

疾病没有及时诊断老一辈的人生活艰苦，对健康的关注度有限。再加上医疗水平有限，很多疾病都没能及时诊断出来，即使生病了自己也不知道，也没有去医治。而现在医学发达了，有很多检查方法可以帮助疾病的诊断，加上人们的健康意识也提升了，身体一旦出现不适，很多人就会及时去医院检查。

如果身体出现问题，医生大多会建议清淡饮食，少吃猪油等油脂含量较高的食物，这也就让不少人误以为三高、心血管病的元凶就是猪油，给猪油背上“心血管杀手”的大锅。最后，我们再来说一个问题——猪油还能放心吃吗？

其实，我们不必将猪油当做洪水猛兽，偶尔嘴馋，吃点猪油满足下“口腹之欲”是没问题的。[中国居民膳食指南]中给出了明确的建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000千卡热量的成年人为例，他每日摄入的饱和脂肪量应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克左右，约为一两。

不过，这并不意味着，我们每天就可以放心吃一两猪油了。因为除了猪油，多数人还会吃其他食物，每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物中都含有饱和脂肪，可能还没吃猪油，每日摄入的饱和脂肪量就远远超过健康推荐量了。所以，吃猪油还是悠着点比较好。如果是本身就有心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢病的患者，还是要严控脂肪摄入量的，猪油能不吃就不吃，别图一时嘴馋了。