梅菜扣肉蒸了40分钟还不烂

梅菜扣肉是一道经典的国内菜肴，但很多人在制作过程中会遇到蒸了 40 分钟还不烂的问题。下面就来分析原因并给出解决方法。

梅菜扣肉蒸不烂的原因可能有多种。一是五花肉的选择和处理不当，如果五花肉太厚或者煮制时间不够，肉质不够软烂，就会影响后续的蒸制效果。二是蒸制时间不足或者火候不够，虽然 40 分钟看似不短，但如果火候太小，蒸锅的密封性不好，都会导致热量无法充分渗透到肉中。三是梅菜的处理问题，梅菜没有泡发好或者没有充分吸收调料的味道，也会影响整道菜的口感。

针对这些问题，可以采取以下解决方法。选择厚度适中的五花肉，冷水下锅，加入葱姜白酒，中小火煮 30 分钟左右，用筷子能轻松戳进猪肉即可。捞出后将表皮扎孔，抹上酱油，静止几分钟。锅中加入油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

梅菜要提前用温水泡发 1 小时左右，中途多换几次水挑出老梗。锅中留少许底油，放入姜末、八角、花椒、大葱煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少许酱油。

将处理好的五花肉切成薄片，用葱姜水、胡椒粉、蚝油、酱油、老抽、白糖、十三香、鸡精抓拌均匀，码放在碗里，将炒好的梅干菜碎均匀地铺在五花肉上。腌制中使用了大量的酱油，而且梅干菜中有一定的咸味，所以一般不用放盐，也可根据个人口味适量加入。放入高压锅隔水蒸 10 分钟左右，这样蒸出的梅菜扣肉肉质软烂，梅菜也充分吸收了肉香。