纯大米面馒头的做法不加面粉

馒头是国内传统的主食之一，通常是用面粉制作。但今天要给大家介绍一种用纯大米面制作馒头的方法，不加面粉也能做出美味馒头。

准备 50 克粳米粉、5 克酵母粉、10 克零卡糖、60 克水作为主料，430 克粳米粉、70 克面粉（这里可不用，若追求更细腻口感可加）、100 克零卡糖、220 克 + 100 克沸水作为辅料，以及适量豆沙馅。

如果家里有破壁机，可将大米打成细细的米粉，不过自己打的米粉没有买的细腻。将主料中的 50 克粳米粉、5 克酵母、10 克白糖、60 克水倒入盆中，在 20—30 度的温度下发酵 20—30 分钟，米浆增高并出现许多小泡即完成发酵。

红豆提前浸泡，放入电饭锅里煮熟后，趁热加入零卡糖，拌匀成红豆馅。将辅料中的 430 克粳米粉、70 克面粉（可不加）、100 克零卡糖一起拌匀，待米粉温度冷却到手温时，将发酵好的米浆倒进来，再倒入 220 克左右水，揉成光滑的粉团，水不要一次性倒入，面团不能太软，发酵后会更软，太软了难以搓成形。

盖上保鲜膜，将面团放在温暖的地方发酵至 2 倍大，然后揉面排气。将面团稍微按扁，用刮刀分成等量的几份，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，舀一勺红豆馅放在中间，包起来收口捏紧。将做好的米馒头放在垫了粽叶的蒸板上，盖上锅盖，醒发 20 分钟左右。水箱里装上水，开始二发，待米馒头明显变大，就可以开火，大火烧开后蒸 15 分钟，再焖三分钟即可。