清蒸巴沙鱼

在国内美食的丰富版图中，清蒸巴沙鱼以其鲜嫩的口感和简单的做法深受大众喜爱。这道看似简单的菜肴，却有着不少能让味道更上一层楼的秘诀。

要做出美味的清蒸巴沙鱼，食材准备是第一步。挑选新鲜的巴沙鱼是关键，一般一条 400 克左右的冷冻巴沙鱼柳就足够。提前将其解冻，洗净后放入大碗中。接着准备一些辅料，老姜、蒜切片，朝天椒切碎，再切取三片柠檬备用。

腌制环节不容忽视，在鱼柳中放入姜片、蒜片，撒入 2 克盐，加入 15 克蚝油、10 克料酒，放入柠檬片，用手抓匀，让料汁充分沾满鱼柳。然后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏 30 分钟，让鱼柳充分吸收调料的味道。

蒸制时，先将大葱切寸段再从中间切开，平铺在蒸盘上，把腌制好的鱼柳放在大葱垫底的蒸盘上。蒸锅大火烧开后，将鱼盘用保鲜袋套上放入蒸锅，盖上盖子。正常情况下蒸七八分钟即可，若鱼柳较大，可适当延长至 12 分钟左右。

蒸好后，将盘子一边抬高倒掉汤汁，把鱼柳放入陶瓷鱼盘中。小香葱切成葱花撒在鱼柳身上，炒锅放火上，加入橄榄油，小火烧至 4—5 成热，下入朝天椒，马上关火，将油辣椒浇在鱼柳身上。这样一道鲜嫩多汁的清蒸巴沙鱼就完成了。