盐肉怎么腌怎么做好吃：传统工艺，腌出美味佳肴

盐肉，是许多家庭餐桌上常见的美味，其腌制方法也蕴含着传统工艺的智慧。

腌制盐肉，首先选肉很重要，最好选择新鲜的五花肉。将肉买回来后，不需要洗，五斤肉用 250 克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上一天或一夜。烧一壶开水，放至凉透，倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红。腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉，煮开就关火，放置凉透，再倒入咸肉盆里。每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。然后找个连续晴天的日子，拿出来晒，要是五花肉比较薄，就腌三四五天，要是大整块肉还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右。每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒。晒得一个星期了，冒油了，继续晒，晒了十多天了，差不多干了，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了。

腌制好的盐肉肥而不腻，越吃越香。可以用来炒菜、蒸煮等，为菜肴增添独特的风味。