红萝卜丸子怎么炸才酥脆好吃

红萝卜丸子作为一道经典的家常美食，以其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。然而，要想炸出酥脆好吃的红萝卜丸子，需要掌握一些关键的技巧。

食材准备是基础。准备1200克新鲜的胡萝卜，两个鸡蛋，10克五香粉，12克盐，10克鸡精，300克左右的中筋面粉，以及适量的植物油。

制作步骤中，首先要将胡萝卜刮皮、洗净，然后用擦丝器擦成细丝，再用刀剁几下，使萝卜丝短一些，这样更利于挤出圆乎饱满的丸子。接着，放入鸡蛋、盐、五香粉、鸡精，盐的用量可根据个人口味调整，充分拌匀，让胡萝卜腌出汤汁。之后，少量多次地加入面粉，拌成能成团的胡萝卜面糊。

炸制环节至关重要。锅中倒入适量植物油，大火加热。当手掌放在油面上空5公分左右，能感受到明显的热气时，放入一小块胡萝卜面糊，如果入锅后能迅速浮起并冒泡，说明油温合适，此时将火转为中火。用手或勺子将胡萝卜面糊挤成丸子状，放入锅中，先不要拨动，待20秒左右胡萝卜定型后，用漏勺轻轻推动。当丸子表面金黄并形成薄薄的硬壳时，捞出。剩下的胡萝卜面糊依次入锅完成。

为了让丸子更加酥脆，需要进行复炸。大火将油升温，把炸好的丸子分次入锅，复炸30秒左右，这样丸子的颜色会更加深一些，硬壳也更明显。炸好的红萝卜丸子外焦里嫩，热吃凉吃均可，无论是作为零食还是配菜，都十分美味。