香茅草烤鱼：云南风味

香茅草烤鱼是一道充满云南风味的特色美食，各种调味料的味道让人回味无穷，烤鱼时一定要放辣椒才好吃。

制作香茅草烤鱼，先将罗非鱼洗净，从背上切开，将肚子清理干净，背面斜切几刀，放入料酒、姜片、大芫荽腌15分钟。将大芫荽、姜、蒜切末，小米辣切丁，香茅草切丝备用。把鱼的料酒倒出，加入耗油、生抽、盐腌制30分钟，然后将姜、蒜末和大芫荽拌匀铺在鱼肚子上，再放适量小米辣。将鱼放入烤箱，上下加热，180度烤40分钟，中间加上香茅草，并刷油和单山蘸水辣，反复2—3次，依据口味增加。烤好的香茅草烤鱼外酥里嫩，还有香草的清香味。