铁锅炖大鹅做法正宗的做法

铁锅炖大鹅是东北的经典美食，正宗的做法能让鹅肉软烂入味，媲美大厨手艺。

首先，处理大鹅很重要。将大鹅表面的毛用喷枪或煤气灶烧着撩毛，把四肢和头部剁下来，切成小块，鹅掌去趾尖，鹅脖子去皮去淋巴、鹅头对半切开，鹅胗、鹅心切开，最后将所有鹅肉切成7—9厘米大小的块，放入冷水中洗净，多洗几遍，然后放入冷水中浸泡2个小时左右备用。接着调制秘制炖汁调料，将生抽、老抽、耗油、黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中加入少许水搅拌均匀。起锅烧油，放入沥干水分的大鹅块、高度白酒煸炒至无水去腥出油，放入葱段姜片和八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂继续翻炒出香味，倒入秘制酱汁，加入啤酒和适量清水翻炒均匀，大火烧开转小火炖煮1个半小时左右。利用炖大鹅的时间做锅贴大饼子，选用苞米面，一半用热水和面，一半用冷水和面搅和均匀，然后加入酵母粉、白糖继续搅拌揉匀，发酵1小时左右，加入小苏打再揉揣一下，成泥沙湿状备用。打开锅盖，把酸菜和土豆干下入锅中，加入适量盐调味翻炒均匀，手上抹点水，将玉米面在手中团成椭圆形，依次烀在炖锅延边，利用锅边余温㸆熟，盖上盖子焖10分钟即可出锅。