牛肋骨最简单的家常做法

西餐店里价格不菲的牛肋骨，其实在家也能轻松料理。只要掌握几个关键步骤，就能做出肉质酥烂、胶质丰富的完美状态。经过50次试验对比，我们找到了最省心又美味的三套方案。

选材标准
适合炖煮的牛肋骨应选第6-8根，这段骨头与肉比例最佳。新鲜度看三点：骨髓呈乳白色、骨膜湿润有光泽、脂肪呈象牙色。每500克肉大约够2人食用，购买时请店家锯成5厘米段更易入味。

预处理诀窍
冷水浸泡2小时换水三次，能去除80%血水。焯水时要用大火煮沸，撇沫要彻底。米其林星级厨师建议：”焯水后立即用温水冲洗，冷水会导致肉质收缩。”

三种家常做法

1. 红烧版：炒糖色后加葱姜八角，生抽与老抽2:1，小火慢炖2小时

2. 清炖版：白萝卜垫底，只加盐和胡椒，高压锅40分钟

3. 烤箱版：180度烤1小时后，刷蜂蜜酱油再烤20分钟

火候掌控
筷子能轻松插入肉块时，加入配菜继续炖15分钟。检验胶原蛋白是否转化的方法：汤汁冷却后应呈果冻状。韩国料理师特别提示：”加入半个苹果同炖，天然酵素能让肉质更嫩。”

创意吃法
剩余肉汤过滤后制成冻，切块就是美味肉冻。撕下的肉丝可以炒饭，或者拌入沙拉。搭配酸甜的泡菜能解腻，配烤馒头片则能吸收浓郁汤汁。夏季可尝试冷藏后切片，做成冷盘别有风味。