清蒸鱼的做法简单又好吃

选鱼关键：推荐鲈鱼、鳜鱼或多宝鱼，肉质细嫩且刺少，重量在1斤左右最佳，太大不易蒸透。

材料准备：

• 鲜鱼1条（约500g）

• 生姜1块（切丝+切片）

• 大葱1根（切段+切丝）

• 红椒少许（配色，可选）

• 料酒1勺

• 蒸鱼豉油2勺

• 食用油1勺

详细步骤：

① 处理鱼：

• 让鱼贩帮忙去鳞、去内脏，回家后洗净，特别是鱼腹内的黑膜（腥味来源）。

• 在鱼身两面各划3刀，深至鱼骨，方便入味和均匀受热。

② 去腥腌制：

• 鱼身内外抹少许盐（不要多，蒸鱼豉油有咸味），淋1勺料酒。

• 鱼肚塞入姜片和葱段，鱼身下垫2根葱段（架空可让蒸汽流通，受热均匀）。

• 静置10分钟，让料酒和姜葱去腥。

③ 蒸鱼火候：

• 水烧开后再放鱼（冷水蒸会让鱼肉变老），大火蒸8分钟（1斤鱼），关火后焖2分钟（利用余热熟透）。

• 判断熟透：用筷子戳鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水即可。

④ 淋汁激香：

• 倒掉蒸出的腥水，去掉姜葱，铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝。

• 沿盘边淋2勺蒸鱼豉油（避开鱼身，保持美观）。

• 烧1勺热油（七成热）浇在葱丝上，“滋啦”一声激出香气。

关键技巧：

• 蒸鱼时间宁短勿长，否则鱼肉变柴。

• 蒸鱼豉油不可直接淋在鱼上，会过咸。