干锅鸭头最正宗做法

深夜里让无数食客舔屏的干锅鸭头，其正宗做法竟藏着”三腌三煸”的古老门道。记者走访三十年川菜老师傅，挖出这套让鸭头外酥里嫩、香透骨髓的独门心法。

核心工艺：

• 初腌：鸭头对半劈开，用花椒盐、老姜粒腌制2小时，逼出多余水分。
• 复腌：加入醪糟汁、秘制豆瓣酱（含8种香料）抓拌，封保鲜膜冷藏过夜。
• 三煸绝技：
  1. 冷锅热油煸炒至表皮金黄
  2. 加入二荆条辣椒段中火煸出虎纹
  3. 最后撒现舂汉源花椒激发麻香

点睛之笔：锅底垫焦香土豆片、魔芋条，撒白芝麻与酒鬼花生，热油激香后上桌，滋滋作响中花椒的麻与辣椒的烈在舌尖炸开，配冰镇酸梅汤堪称一绝。