土豆蘑菇：地窖里的鲜味

寒潮来袭，一道”地窖双珍煲”温暖了本地食客的胃。这道菜选用窖藏一个月的黄心土豆与松茸干，先将土豆切滚刀块用岩盐腌制，待析出淀粉后与泡发好的蘑菇交替铺进砂锅。关键在烹饪器具——必须使用气孔均匀的老式土陶锅，文火慢煨时蒸汽在锅盖凝结成水珠，滴落形成自然”浇汁”。”当土豆吸收蘑菇的鲜味变得沙沙绵绵，而蘑菇又浸透土豆的粉糯香气时，撒一把现摘的藿香叶，整个厨房都会跳动起来。”美食评论家尝后赞叹，这道菜的精妙在于让两种质朴食材在密闭空间里完成”鲜味交换”，堪称冬日里最治愈的温暖魔法。