糖醋山药：酸甜江湖

当传统糖醋汁遇上山药，竟碰撞出米其林级别的味觉盛宴。本地创意菜馆”五味坊”近期推出的琥珀山药，将食材处理推向极致：山药需切成0.3厘米厚的菱形片，经三遍清洗去除粘液后，以180℃热油炸至边缘微卷。主厨揭秘糖醋秘方：”用山楂、话梅、柠檬汁三重果酸打底，再加入冰糖慢熬至拔丝状态。”当金黄的山药片裹上琥珀色酱汁，入口先是脆响，继而酸甜交织，最后渗出淡淡药香。更有食客发现，酱汁在盘中冷却后会凝结成琉璃状，用筷子可拉出细丝，堪称”可食用的艺术品”。