传统南瓜干三晒三蒸工艺详解

古法改良：结合现代食品科学优化传统工艺

1. 选瓜标准：

   • 糖度要求：手持糖度计读数≥12%

   • 成熟度：果皮硬度5kg/cm²（指甲不易划破）

   • 品种推荐：蜜本南瓜，单果重3-4kg

2. 加工流程：

   • 初处理：去皮去瓤后切1.5cm厚片

   • 首次晾晒：晴天10:00-15:00，晒至含水量60%

   • 首次蒸制：100℃蒸汽处理8分钟

   • 二次晾晒：连续2天重复晒-蒸过程

3. 质控要点：

   • 含水终点：25-30%（手感柔韧不粘手）

   • 防霉措施：环境湿度＜65%，添加0.5%柠檬酸

   • 保存包装：食品级脱氧剂+PE袋密封

数据参考：

• 晒制效率：5kg鲜瓜→1kg瓜干

• 营养保留：β-胡萝卜素留存率78%

• 最佳季节：秋季昼夜温差＞10℃时制作