油茄子咸菜是一道非常下饭的家常菜，下面就来介绍一下它的做法。

材料：

1. 油茄子2个

2. 咸菜适量

3. 蒜末适量

4. 生姜末适量

5. 盐适量

6. 糖适量

7. 鸡精适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 水淀粉适量

步骤：

1. 将油茄子洗净切成段，放入锅中煸炒至金黄色捞出备用。

2. 在锅中加入少量油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后加入咸菜翻炒片刻。

3. 加入煸炒好的油茄子，加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右，直到汁水收干即可。

5. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

这样做出来的油茄子咸菜口感鲜美，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。如果您想要更加健康的话，可以不加盐和糖，只加鸡精和生抽调味即可。